Wartość energetyczna i biologiczna

Cebula jest warzywem powszechnie spożywa cnym na całym świecie. Spożycie cebuli w Pol-sce wynosi około 5 kg na 1 mieszkańca. Cebula, jest źródłem energii dla organizmu (według Grafie w 100 g świeżej masy cebuli znajduje się 12 g suchej masy, 0,1 g tłuszczu, 8,9 g Ewę-, glowodanów) i cennym źródłem witamin (50 jednostek międzynarodowych prowitaminy A, 0,05 mg witaminy Bi i 6 mg witaminy C w cebuli, 79 mg witaminy C w zielonym szczypiorze). Ze względu na zawartość związków kwap- się" Ania cebule (30 mg wapnia) i szczypior (31 mg wapnia) działają odkwaszająco na organizm.Człowieka. Ponadto cebula zawiera tiosiarczki,, które mają właściwości lecznicze. O zapachu cebuli decydują przede wszystkim dwa związki: dwusiarczek propylowy i dwusiarczek propenylopropylowy. Podczas rozdrabniania cebuli wytwarza się kwas propenylo-1--sulfalifowy, który powoduje łzawienie oczu.